By ยุทธนา ฏิระวณิชย์กุล, จุฑารัตน์ ทะสะระ และ สุภวรรณ ฏิระวณิชย์กุล

Year 2013

The 14th TSAE National Conference and the 6th TSAE International Conference : TSAE 2013. p.564-569

Abstract

การศึกษานี้มีจุดประสงค์เพื่อศึกษาการอบแห้งเนื้อไก่ ด้วยลมร้อน และรังสีอินฟราเรดโดยศึกษาปัจจัยของอุณหภูมิที่ใช้ในการอบแห้งและความเข้มของรังสีอินฟราเรดต่อการลดลงของความชื้นเนื้อไก่ ค่าความชื้นเริ่มต้นของเนื้อไก่อยู่ในช่วง 274+5% มาตรฐานแห้ง หลังผ่านการอบแห้งจะมีความชื้นสุดท้ายของเนื้อไก่อยู่ในช่วง 40% มาตรฐานแห้ง ความเร็วของลมร้อนที่เลือกใช้มีค่าเฉลี่ย 1.0+0.2 เมตรต่อวินาที อุณหภูมิอบแห้งคือ 65 degree Celsius 80 degree Celsius และ 90 degree Celsius และอุณหภูมิอบแห้งด้วยรังสีอินฟราเรดคือ 80 degree Celsius กำลังของรังสีอินฟราเรดคือ 500W, 1,000W และ 1,500W ผลการทดลองพบว่าการอบแห้งเนื้อไก่ด้วยรังสีอินฟราเรดใช้ระยะเวลาในการอบแห้งสั้นกว่าการอบแห้งด้วยลมร้อนที่อุณหภูมิเดียวกัน (80 degree Celsius) ความสิ้นเปลืองพลังงานจำเพาะในการอบแห้งเนื้อไก่ ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิอบแห้ง เมื่ออุณหภูมิอบแห้งเพิ่มขึ้น ความสิ้นเปลืองพลังงานจำเพาะมีแนวโน้มลดลง ความสิ้นเปลืองพลังงานจำเพาะที่ใช้ในการอบแห้งเนื้อไก่ด้วยรังสีอินฟราเรดที่อุณหภูมิอบแห้ง 80 degree Celsius กำลังของรังสีอินฟราเรด 1,500W มีค่าน้อยที่สุดเท่ากับ 0.525 MJ/kg of water evaporated

Download: การอบแห้งเนื้อไก่ด้วยลมร้อนและรังสีอินฟราเรด