Study on Optimal Conditions for Lactic Acid Production from Starch Hydrolysate by Enterococus faecalis TISTR 379 and Leuconostoc mesenteroides TISTR 053
โดย พรหมปพร เซียววงษ์ครอบ, ภรณ์ทิพย์ อุตตโมบล, ยุวลักษณ์ ขุนอิน และสุภาดา เอ็นดู
ปี 2553
บทคัดย่อ (Abstract)
การศึกษาสภาวะที่เหมาะสมในการผลิตกรดแลคติกจากน้ำย่อยแป้ง ด้วยจุลินทรีย์ 2 สายพันธุ์ คือ Enterococcus faecalis TISTR 379 ที่สามารถผลิตกรดแลคติกในรูปแบบ L และ Leuconostoc mesenteroides TISTR 053 ที่สามารถผลิตกรดแลคติกในรูปแบบ D โดยแปรผันปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมดและแหล่งไนโตรเจน ทำการหมักแบบกะในถังปฏิกรณ์ชีวภาพขนาด 5 ลิตร ปริมาตรทำงาน 3 ลิตร ควบคุมอุณหภูมิที่ 37 องศาเซลเซียส อัตราการกวน 150 รอบต่อนาที และความเป็นกรดด่าง เท่ากับ 6.0 พบว่าสภาวะที่เหมาะสมในการผลิตกรดแลคติกจากน้ำย่อยแป้งโดย En. faecalis คือที่ปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด 10 องศาบริกซ์ โดยใช้เปปโทนเป็นแหล่งไนโตรเจน สามารถผลิตกรดแลคติกได้ 83.05 กรัมต่อลิตร คิดเป็นผลได้และอัตราการผลิต เท่ากับ 1.24 และ 1.76 กรัมต่อลิตรต่อชั่วโมง ตามลำดับ จากการศึกษายังพบว่าสภาวะที่เหมาะสม ในการผลิตกรดแลคติกจากน้ำย่อยแป้งโดย Leu. mesenteroides คือที่ปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด 10 องศาบริกซ์ โดยใช้แอมโมเนียมคลอไรด์เป็นแหล่งไนโตรเจน สามารถผลิตกรดแลคติกได้ 22.07 กรัมต่อลิตร คิดเป็นผลได้และอัตราการผลิต เท่ากับ 0.72 และ 0.92 กรัมต่อลิตรต่อชั่วโมง ตามลำดับ
Study on optimum conditions for lactic acid production from starch hydrolysate by L-(+) and D-(-) lactic acid Producing bacteria, Enterococcus faecalis TISTR 379 and Leuconostoc mesenteroides TISTR 053 respectively, was carried out using various total soluble solid concentrations and nitrogen sources. Batch fermentations were done in 5L bioreactor with working volume of 3L. Temperature, agitation speed and pH were controlled at 37 °C, 150 rpm and 6.0 respectively. The results revealed that the optimum condition for lactic acid production by En. faecalis was 10 °Brix starch hydrolysate and peptone as nitrogen source. Lactic acid concentration obtained from this condition was 83.05 g/L while yield and productivity were 1.24 and 1.73 g/L·h, respectively. The optimal condition for production of lactic acid by Leu. mesenteroides was 10°Brix starch hydrolysate with ammonium chloride as nitrogen source. At this condition, Lactic acid concentration was 22.07 g/L with yield and productivity of 0.72 and 0.92 g/L·h, respectively.